Che cosa c'è da sapere sulla prima accensione del barbecue a legna, a gas e sulla stagionatura delle griglia in ghisa?

Il barbecue, come gli altri dispositivi soggetti alle alte temperature, necessita di una particolare attenzione durante la prima accensione. Infatti, è proprio durante questo primo momento che il barbecue si dilata gradualmente, assestando la struttura appena costruita in fabbrica.

La struttura del barbecue, infatti, deve subire un processo di omogenea disidratazione e dilatazione di tutti i componenti, in particolar modo, là dove è possibile il verificarsi di spaccature e crepature, come nel caso dei giunti.

(Barbecue acceso)

Questo particolare processo di assestamento viene chiamato stagionatura ed è particolarmente indicato per tutti quei materiali particolarmente refrattari come la ghisa, anche se l'acciaio e gli altri materiali non rinnegano questo particolare tipologia di trattamento, al fine di evitare deformazioni varie.

È conveniente non raggiungere elevate temperature, soprattutto durante la prima accensione, ma aumentarle gradatamente in seguito. Inoltre, si consiglia di accendere il barbecue per la prima volta (anche la seconda volta), senza cuocere nulla, al fine di far asciugare le vernici, eliminare le sostanze oleose, che in caso contrario si attaccherebbero ai cibi.

Questi particolari accorgimenti valgono per tutte le tipologie di barbecue, tuttavia le procedure possono variare a seconda della natura.

COME CI SI COMPORTA DURANTE LA PRIMA ACCENSIONE DI UN BARBECUE A LEGNA?

Per la prima accensione del barbecue a legna è assolutamente indispensabile far attenzione al combustibile impiegato, in assoluto, infatti, va evitato il legname di dubbia provenienza, quello verniciato o derivante da materiale di scarto. È consigliabile, dunque reperibile della buona carbonella disponibile e facilmente reperibile in commercio, specifico per il barbecue, dunque non scegliere quello indicato per stufe o camini.

(Accensione di un barbecue a legna)

Il legname più indicato per la prima accensione (e in generale per tutte quelle che verranno in seguito) del barbecue a carbonella è quello caratterizzato da una corposità dura, come quella specifica della betulla, del faggio, della quercia, dell'olivo, poiché queste favoriscono la produzione della brace.

Una volta scelto un buon combustibile è necessario anche valutare degli aspetti fondamentali che servono per realizzare una cottura sicura e piacevole; primo fra tutti, è indispensabile scegliere un luogo adeguato, il quale deve possedere determinate caratteristiche, ovvero le seguenti:

• deve essere poco ventilato;
• deve essere di facile accesso;
• deve essere distante da superfici infiammabili;
• non deve trovarsi in prossimità delle vicine abitazioni.

Giunti a questo punto è necessario procedere con la vera accensione del barbecue a legna, incominciando con la combustione dei pezzi di legna più piccoli, generando così una fiamma pilota che guiderà l'accensione degli altri blocchi.

La prima accensione deve avvenire per mezzo di un lento incremento della temperatura, senza però raggiungere temperature troppo elevate.

COME ACCENDERE PER LA PRIMA VOLTA IL BARBECUE A GAS?

Per i barbecue a gas l'accensione risulta molto agevolata, poiché la stessa struttura facilita il procedimento elettronico. All'azione umana sono affidati soltanto semplici passaggi, i quali, tuttavia, è indispensabile rispettare, ovvero i seguenti:

• aprire la bombola del gas;
• cospargere la griglia di olio;
• bisogna ruotare la manopola che serve a regolare il bruciatore, in senso antiorario, fino ad arrivare all'erogazione massima;
• accendere il barbecue portando la fonte di calore vicina ai bruciatori, oppure tenendo premuto per alcuni secondi il pulsante dell'accensione elettronica;
• se l'accensione non riesce al primo tentativo, è necessario attendere alcuni minuti, così da far disperdere il gas formatosi in prossimità del bruciatore;
• la fiamma deve durare appena 20 minuti.

Tali sono le istruzioni che devono essere eseguite durante la prima accensione; solo dopo è possibile procedere con la prima cottura, ricordandosi di mantenere inattivi i rubinetti del gas e la bombola, quando il barbecue non viene utilizzato.

La facilità del procedimento di accensione con il barbecue a gas è data soprattutto dalla possibilità di regolarizzare la temperatura di ogni singolo bruciatore (mediante la rotazione della rotella), in modo tale da riuscire a cuocere più cibi contemporaneamente e non rischiare di deteriorarli.

(Accensione di un barbecue a gas)

Per la prima accensione è importante procedere gradatamente con l'innalzamento della temperatura, così da non rischiare di alterare la struttura prefabbricata e ricordarsi di mantenerla solamente per 20 minuti.

Inoltre, se il barbecue è dotato di cappa, è indispensabile prestare la massima attenzione nel non superare la soglia massima di 300°C, sia durante la prima accensione, sia anche per le seguenti.

È utile ricordare di riscaldare bene la griglia del barbecue a gas prima di ogni cottura, per un tempo che può variare in base al cibo che deve essere cotto: sono sufficienti 3/4 minuti per la carne non troppo spessa, 5/6 minuti per le pizze o le focacce, 8/9 minuti per carni spesse, come polli o arrosti.

(Corretto posizionamento di una bombola per il gas)

Anche nel caso in cui il barbecue a gas impiegasse la pietra ollare per la cottura dei cibi, è indispensabile cospargere la superficie di olio da cucina e ricordarsi di pulire accuratamente i residui di grassi e cibo; non sottoporre la pietra a sbalzi di temperatura, ad esempio, versando acqua fredda sulla piastra calda.

Qui di seguito viene stilato un elenco delle cose da tenere a mente e di quelle che, invece, devono essere evitate durante l'accensione di un barbecue a gas:

• bisogna conservare la bombola del gas in una zona ben aerata, distante da fonti di calore;
• controllare i raccordi del gas, con una frequenza mensile, così da non rischiare pericolose perdite di gas;
• raffreddare il barbecue prima di pulirlo;
• proteggere e ricoprire il barbecue quando non viene utilizzato;
• non posizionare il barbecue vicino fonti infiammabili;
• non appoggiare la bombola del gas sul fianco, ma mantenerla sempre in posizione verticale.

CHE COSA C'È DA SAPERE SULLA PRIMA ACCENSIONE DI UN BARBECUE CON LA GRIGLIA IN GHISA?

I barbecue possono adottare differenti tipologie di griglie, come quelle in acciaio o in ghisa e per ognuna di esse, come si è visto, è necessario adottare una tecnica ben specifica da rispettare durante la prima accensione.

Anche per la griglia in ghisa è indispensabile seguire precise indicazioni, in modo tale da non arrivare impreparati per la prima accensione rischiare di rovinare tutto.
È necessario preriscaldare il forno tradizionale e portare la temperatura all'incirca a 135/175°C e inserirvi dentro la griglia in ghisa. Dopo che quest'ultima ha raggiunto una temperatura adeguata, bisogna portarla fuori e attendere il suo raffreddamento. È necessario ripetere queste operazioni più volte.

(Accensione di una griglia in ghisa)

Il procedimento di riscaldamento e di raffreddamento, consente di stagionare la griglia in ghisa, così da evitare che essa possa essere soggetta ad alterazioni e deterioramenti.

Infatti, il raffreddamento molto rapido, dopo il surriscaldamento, dei potrebbe costituire un'azione deleteria per la griglia in ghisa, provocandone fratture interne. La stagionatura, invece, consente di allentare le tensioni interne e conferire al materiale una resistenza e una durezza anche in condizioni estreme, come nel caso delle cotture ad alte temperature.

La griglia in ghisa è sovente dipinta con vernici di colore scuro, per tale motivo è necessario procedere più volte con il processo di stagionatura, così da consentire l'asciugatura, sia delle vernici sia delle sostanze oleose che ricoprono la griglia in ghisa. Ulteriori informazioni e approfondimenti sul seguente sito aziendale Alfredoneri.com